一声春雷响，万物皆复苏
春天不仅草长莺飞，生机盎然
(资料图片仅供参考)
也在人们的味蕾中留下了记忆
在阵阵春雷声中
春日的“限定美食”也纷纷“冒芽”
对江西人来说
真正的春天就藏在“舌尖”上
春食野之野菜
江西人享受春天，从“食野”开始。
正是二三月的时候，野藜蒿便伴随着温暖的春风，萌生在鄱阳湖畔。
航拍鄱阳湖茫茫“草原”。傅建斌 摄
俗话说：鄱阳湖的草，江西人的宝。
图为野生藜蒿。袁汝晶 摄
江西人擅做藜蒿，滚烫的油锅里，放入腊肉，煸香至金黄，倒入青绿的藜蒿，大火爆炒辅以佐料即可出锅。
江西十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图
食一口，脆嫩爽口，醇香柔润。正是这股特别的清香，让其入选江西“十大赣菜”。
就像汪曾祺先生在《四方食事》中写到：藜蒿，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
鄱阳湖变身绿洲草原。袁汝晶 摄
在外的游子若是在他乡尝到这道菜，想必满口的清香会化作屡屡乡愁与依恋，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。
熬过了一个冬天，春天的土壤里，当然少不了春笋了。
春笋。袁汝晶 摄
“食过春笋，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒绝这一口“鲜嫩爽口”。
小竹笋。袁汝晶 摄
除了春笋，香椿也能代表春味。就连苏轼也曾盛赞：椿木实而叶香可啖。
香椿无论是炒、煎、拌口味都非常独特。
新鲜采摘的香椿。袁汝晶 摄
在赣州的春天，艾草则是最受热捧的“野菜”。
鲜嫩嫩、水灵灵的艾草长满田埂间。
春天里，艾草长满田埂间。图片来源：江西赣州文旅
勤劳质朴的人们将其采下，制作成美食，我们称为“艾米果”。
制作好的艾米果。图片来源：江西赣州文旅
艾米果色泽翠绿，表皮光滑，包入各种馅料后的艾米果如饺子一般轻咬一口，满口留香，风味独特。
诱人的“艾米果”新鲜出炉。图片来源：江西赣州文旅
春尝鲜之河鲜
鱼米之乡的江西盛产河鲜，中国第一大淡水湖鄱阳湖就在其境内。
丰水期的鄱阳湖。刘占昆 摄
鄱湖之滨，也是美食之乡，尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐，引得四方食客纷纷前来品尝。
航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鱼粉界的天花板——江西鳜鱼煮粉必然要说道说道。
鳜鱼煮粉。袁汝晶 摄
将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄，加入清水，待汤色煮至奶白色，加入江西米粉。
听着米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时，一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了。
奶白的鱼塘加上桂鱼，至鲜无比。袁汝晶 摄
在江西婺源，还有一种荷包红鲤鱼，通体红艳，背宽腹大，是当地独特的鱼种。
荷包红鲤鱼。程新德 摄
荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻，是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。
荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻。江卫平 摄
小鱼小虾虽不及红鲤鱼大方美丽，却也是极品美味。
在庐山西海，有一种湖鲜——武宁棍子鱼，广受四方游客喜爱。
春季的庐山西海花开正艳。蒋德先 摄
这种野生天然的鱼种，经过爆晒或烘焙，被制成各式鱼干。
棍子鱼肉质坚实，味道鲜美无比。图片来源：武宁发布
其肉质坚实，肌间刺少，久炖不烂，味道鲜美无比。
在鄱阳湖畔，这里一年四季鱼虾肥美，银鱼、凤尾鱼、小餐鱼、小虾米都是具有独特风味的湖鲜。
渔民将新鲜白鱼、颌针鱼、凤尾鱼等水产品进行晾晒。傅建斌 摄
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春天尝鲜，何不来一趟江西，用舌尖感受春天的美好。
春品茶之春茶
春光明媚，春茶飘香。
航拍江西金溪翠绿茶园 一幅秀美生态画卷。邓兴东 摄
春天的茶园里，一茬一茬鲜嫩的黄金茶正抽出新芽。
初春时节江西茶场，宛如一幅水墨山水画。陈旗海 摄
从颜色，到味道，再到茶香，春茶无一不表露出春日的鲜活。
明前茶自古就有“贵如金”的美称。程万海 摄
江西都是茶叶重要产区、集散地，历史上，很多文籍中有记载茶叶种植及茶商繁华。
图为航拍江西景德镇古色古香的大唐茶市小镇，众多游客在观看表演。刘力鑫 摄
“商人重利轻别离，前夜浮梁买茶去”，说的正是有“名茶之乡”美誉的江西景德镇市浮梁县。
航拍江西浮梁数千亩茶园绿意盎然风光秀美。刘力鑫 摄
江西好茶甚多，遂川狗牯脑茶，叶片细嫩，茶水清澄呈金黄，芳醇香甜，回味无穷……
庐山云雾茶，茶芽肥绿，茶水清澈明亮，香凛持久，醇厚味甘……
航拍江西千亩“庐山云雾有机茶”生产基地。傅建斌 摄
修水宁红茶，苗锋修长，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇……
图为江西修水，几名少女在茶园摘茶。黄喆 摄
随着清明节气的临近，江西各大种植基地进入明前茶采摘季。
图为航拍江西省新余市渝水区水北镇1000多亩生态茶园迎春开采。赵春亮 摄
一行行茶树犹如一条条绿色“彩带”镶嵌在丘陵山地间，美不胜收，宛如画卷。
图为航拍绿意盎然的茶园里，不少茶农正在采摘春茶。廖敏 摄
春茶之好，贵在至鲜至嫩。
春日里，选一个晴好天气，泡一壶好茶。
茶农们正忙着采收茶叶。谢东 摄
看着开水注入茶碗，茶香顺着茶烟逐渐弥漫开来，茶水逐渐变色。
轻轻抿上一口，顿时，感觉到整个春天都被吞进身体里。
袁汝晶 摄
春光好，莫等闲
来江西走一走吧
尝一尝田间“野”味
品一品湖中“鲜”味
用舌尖上感受春日的盛大
(中新社微信公众号 袁汝晶)
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